All About 두부

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🫕두부의 정의
🫕두부의 발음
🫕아랍 두부의 가설
🫕두부상

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🫕두부의 정의

콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품.
두부의 기원은 중국 한(漢)나라의 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 발명한 것이 시초라고 보는 것이 통설이다. 하지만 해당 시기의 다른 문헌과 이후의 기록에서 두부와 관련한 기록을 찾을 수 없으며, 11세기 문헌에서 비로소 두부에 관한 기록이 등장하므로 정설로 받아들이기 힘들다는 의견도 있다. 유안 발명설 외에 콩을 많이 먹었던 중국 북부에서 기원했다는 설, 몽골 지방의 유목민들의 음식 문화에서 기원한다는 설, 인도 유입설, 남만주 및 한반도 기원설 등이 있으나 현재 공인된 정설은 없다.
우리나라의 문헌에서는 고려 말기의 성리학자 이색(李穡)의 《목은집(牧隱集)》 <대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)>이라는 제목의 시(詩)에 “나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 두부가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이 양생하기 더 없이 좋다.…”라는 구절이 나오는 것이 두부에 관한 최초의 기록이다. 두부의 전래 시기는 분명하지 않으며, 당(唐)나라 시기로 보기도 한다. 다만 문헌상 처음 보이는 때가 고려 말기이므로, 중국 대륙과 교류가 활발하던 고려 말기에 원(元)으로부터 전래되었을 가능성이 크다고 보고 있다.

🫕두부의 발음

🇰🇷한국: 두부

한국에서는 "두부"라고 부르며, 한자로는 豆腐(두부)라고 써요. 콩(豆)으로 만든 부드러운 음식(腐)이라는 뜻이에요. 찌개, 전골, 부침 등 다양한 요리에 빠지지 않는 재료죠!

🇨🇳중국: 또우푸(Dòufu)

두부의 고향인 중국에서는 "또우푸(Dòufu)"라고 발음해요. 중국에서는 두부를 굽거나 튀기거나 심지어 발효시켜서 즐기기도 해요. 마파두부 같은 요리가 유명하죠.

🇯🇵일본: 도후(Tōfu)

일본에서는 "도후(Tōfu)"라고 부르고, 한자는 한국과 같은 豆腐를 사용해요. 일본식 두부는 특히 물기가 많고 부드러운 편이라 주로 냉두부(히야야코)나 된장국에 사용돼요.

🇺🇸영어권: 토푸(Tofu)

영어로는 "토푸(Tofu)"라고 발음해요. 일본식 발음에서 유래한 단어로, 건강식품으로 널리 알려져 있어요. 베지테리언과 비건 식단에서도 빠지지 않는 필수 재료랍니다.

🇫🇷프랑스: 토푸(Tofu)

프랑스에서도 영어와 비슷하게 "토푸(Tofu)"라고 해요. 프랑스에서는 고급 요리에 두부를 활용하거나, 와인과 어울리는 간단한 요리로 사용되기도 해요.

🫕아랍 두부의 가설

피타고라스의 삼각비만큼 대단한 21세기에 발견된 공식, 아랍 두부.
연예계에서도 흔히 볼 수 있는 조합이다.

🫕두부상

두부상의 기준 - 텐시치 푸쿠텐

기준에 따라 엄선한 두부상 모음